מתחילים: אז קודם כל עלינו להשיג סקובי שהיא אותה סימביוזה, קמבוצ'ה, פטריית תה כולם אותו הדבר. את הסקובי ניתן לקבל ממגדלים אחרים, נסו אצלנו בקבוצת הפייסבוק נכין תה, רצוי להשתמש במים מינרליים או מתמי 4, ורצוי ללא כלור. את המים נרתיח, לאחר הרתיחה נוסיף את התה והסוכר. אני מעדיף להמתין עד שטמפ' המים שהרתחנו תרד מה 60 מעלות, כך איכויות התה נשמרות. ניתן להשתמש בתה שחור או בתה ירוק, רוב המגדלים ישתמשו בשני הסוגים. כאשר משתמשים רק בתה ירוק צבע הפטרייה מבהיר ואז היא נראית כמו בתמונה. אפשרויות תה אחרות: תה שחור נוטה להיות הקל ביותר ואמין ביותר לסקובי לתסוס, אבל ברגע שהסקובי שלך חזק, ניתן לנסות לסוגים אחרים. תה ירוק, תה לבן, תה של אולונג, או אפילו שילוב של אלה לעשות קומבוצ'ה טובה במיוחד. תה צמחים הם בסדר, אבל כדי להיות בטוח להשתמש בלפחות כמה שקיות של תה שחור בתמהיל לוודא שהסקובי מקבל את כל חומרי ההזנה שהוא צריך. הימנעו מכל סוגי תה המכילים שמנים. יש להימנע משימוש בארל גריי וכן מתה אשר מכיל טעמים, כיוון ששמנים פוגעים בפטריה. אם נרצה להוסיף טעמים נעשה זאת בשלב התסיסה המשנית ללא הפיטריה. כמויות: סוכר- על כל ליטר נוסיף 100 מ"ל סוכר. תה- על כל ליטר 2 תיונים. כאשר רוכשים תה בתפזורת מסין, איכותו גבוהה בהרבה וניתן להפחית את הכמות לשליש. נניח את התה להתקרר לטמפ' החדר. כעת נמזוג אותו לכלי זכוכית גדול ורצוי רחב, הפטריה גדלה על פני השטח, לכן בקבוק צר אינו מאפשר לה גדילה ולא נוח להעביר אותה. את כלי הזכוכית יש לעקר במים רותחים, אם ניתן, לשים את כולו בסיר ולהרתיח. לאחר שמזגנו, נניח את הסקובי על גבי התה. יש להניח את הקומבוצ'ה על התה בתוספת הסטרטר, הסטרטר הינו שארית התה מהבישול הקודם, כ 10% מכמות התה שבישלנו או כ 2 כוסות. אם אין לנו נוזל המהווה כ 10%, נשים חומץ במקום, הדבר יקל עליה להוריד את ה ph, החומציות בתה וגם ישמור עליו מפני התפתחות עובש ושמרים אחרים בלתי רצויים. אין להניח את הסקובי על תה חם! רק בטמפ' החדר. זהו, לא נשכח לכסות עם בד או פילטר קפה. ונניח במקום חשוך אך עם אוירה טובה כדי לעזור לה לשגשג. חשוב לכסות את הפתח של הצנצנת עם כמה שכבות בד, מסנני קפה, או מגבות נייר מאובטחות עם גומייה. אם ישנה בעית עם יתושים או זבובי פירות להשתמש במטלית ארוגה היטב או מגבות נייר, שיעשה עבודה טובה יותר לשמור על החרקים בחוץ. משך התסיסה זמן הבישול מהווה למעשה זמן תסיסה, הסקובי תפרק את הסוכר והקפאין במשך כ 7 ימים, תוך תהליך תסיסה של התה. למעשה אין מדד זמן קבוע ומעבר לכך מועד סיום הבישול תלוי בנו, הקמבוצ'ה תמשיך לפרק את הסוכר ולהיות מוזנת מהתה ובתהליך זה תמשיך למעשה ליצור חומץ, ז"א ככל שנמתין כך המשקה יהפוך ליותר ויותר חומצי. דבר נוסף אשר משפיע על התליך התסיס וכמות התסיסה היא סוגי התה וכמות התה והסוכר. זמן הבישול משתנה גם בגלל הטמפ' כאשר קר התהליך ארוך יותר ובקיץ קצר יותר. מדד ה ph הרצוי הינו 2.5-3.2. יתכן והסקובי תשקע, אם זה יקרה, אחת חדשה תתחיל להיווצר על פני השטח. אם לא החדשה, הבת תיווצר על הישנה, האם. ניתן לראות חתיכות בצבע חום צף מתחת לסקובי, משקעי איסוף בתחתית, ובועות איסוף סביב הסקובי כל זה נורמלי וסימנים של תסיסה בריאה. אם הסקובי תתנפח, זאת מכיוון שאויר נכלא תחתיה, נשחרר אותו בעדינות כל פעם. בקיץ, החל מהיום הרביעי נתחיל טעימות, אם הסיידר מתוק ולא תוסס, מוקדם מידי..... אם הוא בטעם של חומץ, איחרנו את המועד... כאשר טועמים, רק עם כף פלסטיק שהורתחה. ביקבוק כאשר מוכן, נוציא את הסקובי והסטרטר (סטרטר=יחד עם 10-15% מהתה) ונניח בכלי נקי זכוכית שהורתח לפני. את הסקובי שבכלי נעביר שוב לתה החדש לאחר שזה יתבשל ויתקרר. לא לגעת בה עם הידיים, אלה כף פלסטיק או כפפות גומי, אם נרצה לגעת בידיים אז לא לשטוף אותם בסבון, הסבון פוגע קשות בסימביוזה. יש לשטוף ידיים ואז לשטוף אותן עם חומץ. כמו כן חלק מציינים כי יש לשטוף את הקומבוצ'ה תחת מים זורמים, אנו לא נעשה זאת כמובן. אם היא נהיית עבה, נוריד את השכבה התחתונה, הישנה, האם ונשאיר רק את העליונה, הבת. את האם ניתן לתת או לשים בקומפוסטר. את התה שכעת אקרא לו סיידר נמזוג לתוך בקבוקים, אני מחזיק גדלים שונים בכדי לאפשר מילוי נכון, כמו בבירה, חשוב שהמשקה לא יתחמצן. נמלא כמעט עד הסוף ונשאיר 2 אצבעות של אויר להמשך תהליך התסיסה, תסיסה משנית.